Escoffier
Dit menu serveren wij van 4 september tot en met 14 oktober.
de beroemde vitello tonnato uit Piemonte
heilbot, gekonfijt in kreeftenjus
Caneton eend a'lorange' en bospaddenstoelen
banaan karamel met passievrucht en à la minute roomijs
met wijnarrangement — 104
Champagne Hugues d'Orfeuille· selectie wijnen · tafelwater · koffie
met alcoholvrij arrangement — 104
aperitief · 3 sapjes · tafelwater · koffie— 104
Onze menu's worden uitsluitend voor het voltallige gezelschap geserveerd
Escoffier
We serveren deze menu 15 oktober tot en met 25 november
Menu Escoffier -79
flinterdunne Bellota Iberico
kastanje crème · veenbessen
grillade van coquille
hazelnoot · kastanjepompoen
fazanthennetje
op lage temperatuur gegaard
cantharellen · fine Champagne
vruchtensla,
passiesabayon · frambozen-roomijs
met wijnarrangement
Champagne Hugues d’Orfeuille·wijnen · water · koffie -104
met alcoholvrij arrangement
aperitief · 3 sappen · water · koffie-104
Gourmand
Deze menu serveren we van 3 september tot en met 14 oktober.
Menu Gourmand — 58
Voorgerecht
krokante scampi, ananas en tomaat
of
carpaccio, crème van Parmezaan
Hoofdgerecht
zeebaars, botersaus, groene asperges
of
Mechelse koekoek, beukenzwammetjes
Nagerecht
luchtige parfait van pistache, frambozensorbet
of
deconstructed tiramisu
Met wijnarrangement — 84
Crémant de Bourgogne · selectie wijnen · tafelwater · koffie
Met alcoholvrij arrangement — 84
Aperitief · 2 sapjes · tafelwater · koffie
Wij serveren de menu's enkel voor het voltallige gezelschap.
Gourmand
We serveren deze menu 15 oktober tot en met 25 november
Menu Gourmand — 58
suprême Mowi zalm
gebrand en tartaar
of
carpaccio van gebakken hertenbout
gefruite selder
***
zeebaars,
botersaus, groene asperges
of
gebraad van damhert
beukenzwammetjes · witlooftaartje
***
Trifle
crème Suisse · amarenakers
of
panna cotta
cremeux van rood fruit
met wijnarrangement — 84
Crémant de Bourgogne· selectie wijnen · tafelwater · koffie
met alcoholvrij arrangement — 84
aperitief · 3 sappen · tafelwater · koffie
Lunch, elke werkdagmiddag
Chef's choice: voorgerecht en hoofdgerecht
Zonder drankenarrangement: € 35
Met aangepaste wijnen en water: € 50
Lunch, elke werkdagmiddag
Kreeftmenu
Uitsluitend op aanvraag
een volledige kreeft (800gr) per persoon
de eerste helft geroosterd met botersaus
***
de tweede helft ‘Nantua’, basmatirijst
***
kolonel (limoensorbet, wodka en munt)
***
Kreeftmenu zonder aangepast drankenarrangement: € 90
Met Champagne Hugues D’Orfeuilles, wijnen, tafelwater en koffie of thee: € 120
Alcoholvrij arrangement: aperitief, 3 sappen, tafelwater en koffie of thee: € 120
Kreeftmenu
